GUEST CHEF
Traci Des Jardins
JARDINIÈRE, SAN FRANCISCO
HORS D’ŒUVRE
Quail Egg duck prosciutto, tuber uncinatum
Becasse Cou d’oie Farci tuber melanosporum
Abalone tartare, potato foam, tuber melanosporum « caviar »
Monterey Bay Spot Prawn black truffle crusted, tuber uncinatum
Jérusalem Artichoke velouté, tuber melanosporum
Chef de Cuisine Christophe Grosjean
Black Truffle Infused Grey Goose Martini
1995 Cuvée Louise – Champagne Pommery, Reims, France
2006 Griva Vineyard Sauvignon Blanc – Bernardus Winery, Arroyo Seco
DAYBOAT SCALLOP
chestnut, perigord truffle
Chef Traci Des Jardins
2002 Meursault Genevrières – Domaine François et Antoine Jobard,
Côte-d’Or, France
WHITE TRUFFLE RISOTTO
carnaroli rice, parmigiano-reggiano foam
Chef Cal Stamenov
2003 Bâtard-Montrachet – Domaine Leflaive, Côte-d’Or, France
GUINEA HEN BREAST
braised leg anglotti, white truffle
Chef Traci Des Jardins
2001 Barolo Ornato – Pio Cesare, Alba, Italy
FALLOW VENISON
roasted, cardoon, bone marrow flan, huckleberry mustard
Chef Cal Stamenov
2001 Riserva Brunello di Montalcino – Poggio Antico, Tuscany, Italy
« TRUE » ABSINTHE SORBET
branch celery granite, mandarin suprême
Pastry Chef Ben Spungin
TRUFFLE FARINA
pear, truffle caramel, quince sorbet
Pastry Chef Ben Spungin
2005 Late Harvest Griva Vineyard Sauvignon Blanc – Bernardus Winery, Arroyo Seco