Cal’s Eleventh Annual Truffle Dinner

GUEST CHEF
Traci Des Jardins
JARDINIÈRE, SAN FRANCISCO
HORS D’ŒUVRE
Quail Egg duck prosciutto, tuber uncinatum
Becasse Cou d’oie Farci tuber melanosporum
Abalone  tartare, potato foam, tuber melanosporum « caviar »
Monterey Bay Spot Prawn  black truffle crusted, tuber uncinatum
Jérusalem Artichoke  velouté, tuber melanosporum

Chef de Cuisine Christophe Grosjean
Black Truffle Infused Grey Goose Martini
1995 Cuvée Louise – Champagne Pommery, Reims, France
2006 Griva Vineyard Sauvignon Blanc – Bernardus Winery, Arroyo Seco

DAYBOAT SCALLOP
chestnut,  perigord truffle
Chef Traci Des Jardins
2002 Meursault Genevrières – Domaine François et Antoine Jobard,
Côte-d’Or, France

WHITE TRUFFLE RISOTTO
carnaroli rice, parmigiano-reggiano foam
Chef Cal Stamenov
2003 Bâtard-Montrachet – Domaine Leflaive, Côte-d’Or, France

GUINEA HEN BREAST
braised leg anglotti, white truffle
Chef Traci Des Jardins
2001 Barolo Ornato – Pio Cesare, Alba, Italy

FALLOW VENISON
roasted, cardoon, bone marrow flan, huckleberry mustard
Chef Cal Stamenov
2001 Riserva Brunello di Montalcino – Poggio Antico, Tuscany, Italy

« TRUE » ABSINTHE SORBET
branch celery granite, mandarin suprême
Pastry Chef Ben Spungin

TRUFFLE FARINA
pear, truffle caramel, quince sorbet
Pastry Chef Ben Spungin
2005 Late Harvest Griva Vineyard Sauvignon Blanc – Bernardus Winery, Arroyo Seco